Il risotto alla milanese ossobuco è un piatto classico della tradizione culinaria milanese. Un connubio perfetto tra il cremoso risotto allonda e la tenera carne di vitello. La storia di questo piatto risale al Cinquecento, quando, durante la costruzione della cupola del Duomo di Milano, si decise di preparare un pasto speciale per gli operai. Venne scelta la carne di vitello, economica e abbondante, e, per dare colore al riso, si utilizzò lo zafferano. La preparazione del risotto alla milanese ossobuco richiede un po di pazienza e cura, ma il risultato finale ripagherà di sicuro ogni sforzo. Per iniziare, bisogna preparare il brodo di carne, che sarà la base del risotto. Si possono utilizzare ossa di vitello, carote, sedano, cipolla e aromi vari, che cuoceranno a fuoco lento per almeno un paio dore. Una volta pronto, il brodo sarà pronto per essere utilizzato. Per il risotto alla milanese ossobuco, il taglio di carne da utilizzare è lossobuco, cioè la parte alta della coscia del vitello, con losso al centro. La carne viene infarinata e rosolata in una pentola con olio extravergine di oliva e burro. Si aggiunge poi un trito di sedano, carota e cipolla, che renderà il sapore ancora più ricco e profumato. Una volta che la carne è ben rosolata, si sfuma con il vino bianco e si fa evaporare lalcol. A questo punto, si aggiunge il brodo di carne e si lascia cuocere il tutto per almeno unora e mezza, finché la carne non risulterà morbida e tenera. Durante la cottura, si può regolare il sapore con sale e pepe. Mentre lossobuco cuoce, si può preparare il risotto. In una casseruola, si fa soffriggere una cipolla tritata finemente con burro, fino a renderla trasparente. Si aggiunge poi il riso, meglio se di tipo Carnaroli o Arborio, e lo si fa tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, si inizia ad aggiungere il brodo di carne, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Il riso assorbirà il brodo e diventerà sempre più cremoso. Si prosegue così fino a quando il riso sarà al dente, ma ancora un po cremoso. A questo punto, si aggiunge il burro e il formaggio grattugiato, che daranno al risotto una consistenza ancora più cremosa. Si mescola bene fino a quando il tutto è ben amalgamato. Infine, si serve il risotto alla milanese ossobuco mettendo un mestolo di riso sul piatto e adagiando sopra un pezzo di carne di ossobuco. Si può completare il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Il risotto alla milanese ossobuco è un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali. La carne di vitello, morbida e succulenta, si sposa alla perfezione con il riso cremoso e profumato. Un piatto che rappresenta al meglio la tradizione culinaria milanese.

Ossobuco alla milanese con risotto giallo - GialloZafferano. Lossobuco alla milanese con risotto giallo è una delle ricette tradizionali della Lombardia